Bylinková polévka z bílého chřestu

1Z chřestu odkrojte dřevnaté konce. Většinou stačí 2 – 3 cm, to jednoduše zjistíte tak, že chřest v místě ochutnáte. Omyjte ho, osušte a oloupejte pomocí škrabky. Začněte pod hlavičkou a pokračujte až k řezné straně.

2Slupky a dřevnaté konce vložte do vývaru a povařte asi 30 minut. Pokud si vývar připravujete čerstvý, použijte je rovnou do základu. Dosáhnete tak intenzivnější chřestové, nasládlé chuti.

3Z oloupaného chřestu odkrojte hlavičky a ponechte je na pozdější použití. Zbytek nakrájejte na stejně velké kousky (velké asi 1 cm). Šalotku nakrájejte najemno.

4V hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem a přidejte chřest. Restujte ho asi 5 minut na středním až vyšším plamenu, poté přidejte šalotku. Až bude šalotka do sklovata (pozor, chřest by měl být úplně malinko dozlatova – více ne, abychom zachovali bílou barvu), přilijte vývar, přidejte špetku soli a vařte asi 5 minut, dokud nebude chřest měkký.

5Přilijte smetanu a rozmixujte buď ve stolním mixéru nebo ponorným mixérem přímo v hrnci. Až bude polévka rozmixovaná, vraťte ji do hrnce a dochuťte troškou bílého pepře, bylinkami a čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Pokud bude potřeba, tak polévku ještě dosolte. Měla by být nasládlá, chuťově plná díky vývaru a nádherně sametová.

6Hlavičky chřestu orestujte na másle na menší pánvičce a můžete servírovat s polévkou.

Polévku nalijte do mističek či hlubokých talířů, ozdobte hlavičkami z chřestu a pestem, buďto bazalkovým, nebo z medvědího česneku. Výborná je polévka také s topinkami, na které dáte trochu pesta.

Dobrou chuť :)