Divočák se šípkovou omáčkou a hrnkovým knedlíkem se švestkami

DEN PRVNÍ

1Maso zbavte blan a přebytečného tuku. Slaninu nakrájejte na asi centimetrové špalíky, prošpikujte s ní maso. Maso prosolte hrstí soli a vetřete do něj koření DIVOČINA.

2Cibuli nasekejte nahrubo, zeleninu nakrájejte na kostičky a dejte do pekáče. Promíchejte cibuli se zeleninou, maso vložte do pekáče, překryjte zeleninou a zalijte červeným vínem.

DEN DRUHÝ

3Rozpalte pánev, maso zprudka zatáhněte ze všech stran a dejte zpět do pekáče.

4V mezičase v hrnci začněte restovat slaninu nakrájenou na kostičky. Na vypečené slanině orestujte zeleninu s cibulí do zlatova. Pak přidejte šípkový džem, povidla, hořčici, víno z pekáče, citron nakrájený na čtvrtky a koření SVÍČKOVÁ & NA SMETANĚ.

5Orestovanou zeleninu nasypejte na maso v pekáči a přilijte 2 hrnky vody. Pak přiklopte víkem a duste v troubě na 140 °C do měkka. 

6Když je maso měkké, pečenou zeleninu vložte do hrnce. Citrony vytáhněte, přilijte mléko, šlehačku, citronovou šťávu. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem úplně do hladka, zřeďte mlékem na požadovanou hustotu omáčky.

7Omáčku přiveďte k varu, vypněte a nechte ještě několik minut odstát. Znova dochuťte do sladko-kyselé chuti (cukr, citron).

Hrníčkové knedlíky se švestkami

8Toustový chléb nakrájejte na malé kostičky a dejte na pár minut do horké trouby vysušit. Švestky nakrájejte na malé kousky. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a mléko s vodou rozšlehejte se žloutkem a přelijte do větší misy.

9Přidejte do tekutiny mouku, krupičku, sůl, nasekané švestky, kostičky toustového chleba. Opatrně vmíchejte sníh a nechte chvíli odpočinout.

10Hrníčky válcovitého tvaru vymažte máslem a do dvou třetin je naplňte hmotou. Dejte vařit přikryté alobalem a tak, aby byly do poloviny ponořené ve vodě. Přikryjte poklicí a vařte jen mírným varem asi 35 minut.

11Po uvaření nechte knedlíky trochu zchladnout a pomocí nože je uvolněte od okrajů a vyklopte.

12Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou a hrníčkovým knedlíkem se švestkami.

Jedno z nejlepších klasických zvěřinových jídel vůbec. Kančí maso můžete nahradit i jiným druhem zvěřiny, případně hovězím. Vyzkoušejte a nebudete litovat.

Dobrou chuť přeje Davídek