Svatomartinská pečená husa se zelím z červené řepy a domácími lokšemi

1Na husu vytřete hrst soli a celou ji posypte drceným kmínem. Cibuli nasekejte na hrubo a dejte do pekáče.Husu položte na ni prsama dolů,podlijte naběračkou vody,přiklopte víkem a dejte do vyhřáté trouby na 120 stupňu.Pečte do měkka.(cca 6 hodin).Potom víko odklopte a dopečte do zlatova v troubě s programem " horký  vzduch s ventilátorem".

ZELÍ Z ČERVENÉ ŘEPY

2Řepu očistěte a vcelku nebo větších kusích ji uvařte do poloměka.Pak prudce ochlaďte v ledové vodě a nastrouhejte na hrubém struhadle.

3Ve vyšším hrnci nechte zredukovat červené víno s FENYKLEM.Smíchejte oloupané na jemno nastrouhané jablko s povidly,přidejte polovinu cibule s výpekem z vaši pečené husy, dobře promíchejte a vše vpracujte do připravené vinné redukce.Toto bude fungovat jako zahušťovadlo.

4Nyní vmíchejte nastrouhanou červenou řepu,šťávu z pomeranče dle chuti a ještě pár minut povařte.Nechte 10 minut odpočinout.V případě potřeby mužete ještě dosladit povidly nebo okyselit červeným vínem.

LOKŠE

5Brambory ve slupce uvařte v osolené vodě téměř do měkka. Neměly by být tvrdé, ani příliš měkké. Nechte je vychladnout, oloupejte a postrouhejte na jemno.

6K bramborům přidejte mouku a vypracujte těsto. Potom ho položte na desku posypanou moukou, několikrát ho promněte, dokud nebude jemné. Vytvořte z něho váleček. Ten rozkrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky a udělejte kuličky. Ty rozválejte na lokše. Pracujte na pomoučené desce.

7Vyválené těsto očistěte od mouky, aby se mouka nepřipalovala. Následně krátce pečte z obou stran nasucho na vyhřáté kovové plotně nebo pánvi. Pokud je těsto dobře udělané, lokše by se měla při pečení nafukovat. Hotové lokše potřete rozpuštěným máslem.

 Husu naporcujte a podávejte s domácíma lokšema a zelím z červené řepy..

Mé velice moderní a originání pojetí tradiční česko-slovenské kuchyně.Navíc je recept ač se nezdá je velice jednoduchý a skvěle se hodí i pro jiné druhy pečených mas.Vyzkoušejte a budete velice mile překvapeni.
- Davídek