Pomalu pečený bůček s hlávkovým zelím a houskovým knedlíkem

1Cibuli zbavte slupky, nakrájejte nahrubo a dejte do pekáče. Maso naporcujte na jednotlivé kusy, posolte, posypejte kořením a položte na cibuli. Podlijte pivem, přiklopte víkem, dejte do trouby a pomalu pečte, dokud maso není měkké. Pri teplotě 130 °C to trvá asi 6 hodin. Čim větší teplotu nastavíte, tím kratší bude doba pečení, ale maso se více vypeče.

2Zelí zbavte košťálu a nakrájejte na nudličky. Na lžíci sádla orestujte na kostky nakrájený špek. Zelí zarestujte na horkém sádle se špekem. Přidejte kmín, sůl, ocet i med a duste do měkka. 

3Kedluben i brambor zbavte slupek a nastrouhejte najemno. Cibuli, kterou máte pod masem rozmixujte i s česnekem a částí výpeku do hladka, přidejte nastrouhaný kedluben, brambor a vše vmíchejte do zelí. Tato směs vám bude fungovat jako zahušťovadlo. Povařte ještě asi 10 minut, vypněte a nechte zelí ještě 10 minut dojít.

4Když je maso měkké, odklopte víko a slijte výpek. Maso nechte v troubě (na horkém vzduchu) zčervenat a dopečte tak, aby mělo zlatavou kůrčičku.

5Výpek dejte do pánve, nechte tekutinu odpařit a zredukovaným výpekem maso přelijte. Podávejte se zelím, houskovým knedlíkem a dobře vychlazeným pivem.

Vepřo, knedlo, zelo. Úplná klasika československé tradiční kuchyně.