Tradiční frgále

1Máslo na těsto, sádlo a vejce si vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny před jejich zpracováním, aby vše mělo pokojovou teplotu.

2Nejdříve se pusťte do přípravy drobenky: cukr smíchejte s moukou a do této směsi vložte na malé kousky nakrájené máslo a vanilkový extrakt. Rukama svižně vytvořte drobenku, máslo by se nemělo moc zahřát. Hotovou drobenku pak vložte do lednice.

3Mléko ohřejte na tělesnou teplotu (37°C) a 40 ml odlijte do většího hrnku. Přidejte lžičku cukru, lžičku mouky a rozdrobené droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek. 

4Do mísy prosejte mouky, cukr a sůl. Přidejte žloutky, kvásek, změklé máslo, sádlo, rum a zbylé mléko. Vypracujte hladké pružné těsto. Při ručním zadělávání věnujte pozornost pohybům rukou - je důležité těsto jakoby podebírat směrem k sobě a opisovat tak rukou pomyslné kružnice.

5Hotové těsto přikryjte potravinářskou fólií, aby neokoralo a dejte na teplé místo na 45 minut kynout. Poté ho na vále rukama trochu propracujte a dejte opět kynout. Po 30 minutách kynutí opět propracujte a rozdělte těsto na 3 stejně velké díly. Vypracujte bochánky a pod čistou utěrkou nechte kynout do třetice.

6Po 30 minutách z jednotlivých bochánků vyválejte na pečícím papíru koláče o průměru 30 cm. Důležité je, aby dno koláče bylo velmi tenké, ve výsledku by náplň měla být vyšší než těsto. Nechte koláče ještě 15 minut kynout, poté potřete náplní tak, aby kraj zůstal volný, posypte 1/3 drobenky a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.

7Dejte péct jednotlivě, plech po plechu, každý s jedním koláčem, do vyhřáté trouby na 180°C asi 20 minut. Okraje koláčů by měly být po upečení krásně do zlatohněda. Hned po vytažení je potřete rozpuštěným máslem a rumem, potřením rozhodně nešetřete! :)

Tvarohová náplň:

Všechny suroviny smíchejte pečlivě dohromady do hladkého krému. Pokud se vám směs zdá příliš hustá, použijte na mírné zředění smetanu ke šlehání.

Maková náplň:

Mák smíchejte s mlékem, přidejte cukr, sůl a vanilku a na středním plameni vařte, dokud se mléko nevypaří a mák nezměkne. Pokud bude potřeba, mléka můžete do směsi,  ještě během vaření, trochu přidat. Směs při vaření často míchejte, aby se nepřipálila. Zhoustlou směs nechte mimo plotnu trochu vychladnout a poté do ní přimíchejte máslo. Nechte zchladnout úplně.

Dobrou chuť :)