Znojemská pečeně

1Špek si nakrájejte na tenší hranolky a pomocí nože s úzkou dlouhou čepelí prošpekujte maso špekem po směru vláken. Poté maso ze všech stran osolte a opepřete.

2V kastrolu rozehřejte trochu oleje a vložte cca 150 g slaniny nakrájené na kostičky. V tuku opečte maso ze všech stran dozlatova. Poté ho vyjměte i se slaninou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli .Podlijte ji trochou vody a opět restujte, až se tekutina odpaří. Takto opakujte několikrát, dokud nevznikne hnědý základ omáčky. Cibule nezkaramelizuje.Vložte do něj maso, podlijte vodou asi do třetiny jeho výšky, přidejte česnek, koření Šťavnatá roštěnka.Krajíc chleba bez kurky položte na maso a přikryté pokličkou pečte v troubě na 180° C přibližně 2,5 hodiny do měkka.

3Na závěr do omáčky vložte najemno nakrájené kyselé okurky. Maso vyjměte a omáčku i s pečeným chlebem rozmixujte,zřeďte a zjemněte mślem a o rozmixované omáčky přidejte na kostičky nakrájenou zbylou slaninu.Výslednou chuť mužete doladit lákem z okurek.

4Znojemskou pečeni servírujte s rýží nebo knedlíkem. Při servírování pokrm dozdobte petrželí nebo smaženou cibulkou.