Týden s kořením: Muškátový ořech & muškátový květ

Máme tu další týden s kořením - tentokrát s muškátovým ořechem a muškátovým květem. Chcete se o nich dozvědět více? Pak mrkněte na náš článek :)

Muškátový ořech je sušený plod muškátovníku pravého, stromu původem z Indonésie. Používá se do pečiva, na kořenovou zeleninu, špenát, polévky, knedlíčky do polévky, bramborové knedlíky, bramborovou kaši, bílé omáčky, masové vývary, pokrmy z mletého masa, na jemné ryby, sladké pečivo a moučníky. Jeho využití je tedy, jak sami vidíte, velmi pestré!

Muškátový květ je sušený míšek ze semene tohoto stromu. Nejedná se tedy o žádný „květ“, jak naznačuje název. Můžeme jím kořenit pudinky, krémy, kompoty, tvarohové moučníky a skvěle se také hodí k pečenému ovoci. Zvláště jemnou chuť dodá muškátový květ bujónům, omáčkám, ragú či paštikám. Vhodný je také do pečiva.

Do Evropy ho přivezli arabští obchodníci v 11. století, byl však neskutečně drahý, takže se začal více používat až v 16. století. Dlouho měla monopol na jeho pěstování Východoindická společnost, která pečlivě bránila ostrovy s muškátovníkem a komukoliv vyvézt sazenice. V 18. století propašovali Francouzi sazenice z ostrova a rozšířili jeho pěstování po celé Indonésii a na Srí Lanku. Samotný muškátovník je 5 až 15 metrů vysoký strom. Semena muškátovníku se suší až 6 týdnů, pak se rozdrtí a vyjme se z nich jádro - muškátový ořech. K růstu potřebuje vlhké tropické klima, takže v našich podmínkách se mu nedaří.

Pár zajímavostí...

Ve středních dávkách se chová jako narkotikum, ale pro většinu lidí s nepříjemným tělesným prožitkem, vyšší dávky mohou způsobit ztrátu vědomí i smrt.

Jak už jsme zmínili, muškátový květ je ve skutečnosti "míšek" obalující semeno muškátovníku - když plody dozrávají, tak puknou a odhalený míšek se seškrábe, usuší a prodává jako muškátový květ. Původně je červený, ale sušením dostane zlatavou barvu.

V Čínské medicíně jej používají už více než 1 500 let.

V 18. století byl tak populární, že si lidé s sebou nosili malé mlýnky a oříšek si strouhali například do horkého piva nebo svařeného vína.

Občas se přidává do oblíbených odrůd vína - u nás jsou známé Moravský muškát a Muškát Ottonel.

Léčitelství

Užívá se k domácí léčbě astmatu a průdušek, nespavosti, vhodný je i při zánětech ledvin. Tiší bolesti břicha, zmírňuje průjmy a nadýmání. Je považován za účinné afrodiziakum. Zlepšuje stav akné. Používá se na zmírnění revmatu. Příznivě působí na nervy a zlepšuje spánek. Olej z muškátového ořechu příznivě působí na záněty a krvácející dásně. Nedoporučuje se v těhotenství, kvůli vlivu na vývoj miminka.

sdílejte na: