Mufloní ragú s mákem, fenyklem a žampiony

1Maso zbavte blan, fenykl a cibuli očistěte. Zeleninu a žampiony nakrájejte na kolečka, maso na menší proužky a perník a slaninu na kostičky.

2V hrnci na horkém sádle zprudka zatáhněte maso a odložte si ho bokem. Do hrnce přidejte opět kousek sádla a orestujte na něm slaninu, pak cibuli, žampiony a fenykl dozlatova.

3Do hrnce s žampiony a zeleninou přidejte maso, přilijte červené víno, přidejte sůl, koření, protlak, mák a nechte víno odpařit. Pak dolijte trochu vody nebo vývaru a pomalu duste maso do měkka. V průběhu vaření vodu nebo vývar stále dolévejte. Hladina omáčky by měla být maximálně 2 cm nad masem na začatku vaření a v průběhu vaření cca 1 cm.

4Když je maso měkké, přidejte nakrájený perník a tím ragú zahustíte.V ařte ještě asi 10 minut a pak vypněte, případně dořeďte vodou do požadované gulášové konzistence.

Ragú podávejte s bramboráčky, noky nebo chlebem.

Mufloní maso je pro mnohé absolutně neznámé. Je velice zdravé, chutné a trochu se podobá skopovému masu. Nebojte se a vyzkoušejte. U tohoto receptu je samozřejmě výměna masa za jakýkoliv jiný druh zvěřiny možná.

Ragú je starý francouzský pomalu tažený pokrm z masa, zeleniny a ovoce s výraznou chutí koření. Celkem málo připravované jidlo, ale při dobré úpravě je francouzský "ragout" skvělým gurmánským zážitkem. Vyzkoušejte zvěřinu upravit trochu jinak než guláš a budete nadšeni.

Dobrou chuť! Davídek