🇻🇳 Vietnamská hovězí polévka Pho Bo

1Cibuli a zázvor podélně rozpůlte Slupku neoloupávájte. Rozehřejte si velký hrnec na polévku. Vhoďte do něj cibuli a zázvor, a nasucho opékejte na vysokém plameni, dokud nezačne zelenina černat. Odstavte vyndejte zeleninu a hrnec umyjte.

2Vhoďte do něj morkové kosti, hovězí oháňku, žebra a naplňte studenou vodou. Přiveďte k varu. Jakmile se začne voda vařit, vypněte a nečistou vodu vylijte. Kusy masa teď po jednom vezměte a pod tekoucí vodou pořádně umyjte od všech nečistot. Když jsou čisté, opakujte tento postup s varem ještě jednou, zase vodu vylijte, a zase maso opláchněte. Tento postup nám zajistí čistý vývar bez krve a bez nečistot.

3Po třetí naplňte hrnec studenou vodou, vložte omyté maso, tentokrát přidejte i opečenou cibuli a zázvor, a vraťte na plamen. Vhoďte skořici, badyán, kardamom, koriandr a hřebíček. Přidejte rybí omáčku a třtinový cukr. Osolte, zatím jenom zlehka.

4Přiveďte polévku k varu. Přiklopte poklicí, přesuňte na nejnižší plamen co máte a nechte takhle pobublávat asi 5 hodin. Občas zkontrolujte, a dolévejte vodou tak, aby byl hrnec pořád plný.

5Po pěti hodinách by měl být vývar připravený. Vyjměte všechny kusy masa, zeleniny a koření, a proceďte přes plátýnko. Vývaru by měly být cca 4 litry. Pokud je ho méně, dolijte vodou, pokud víc, vyvařujte do té doby, než ho ty čtyři litry budou. Dochuťte rybí omáčkou a dosolte podle chuti.

6Půl hodiny před servírováním si namočte rýžové nudle do studené vody. Syrový chuck tender nebo jiné hovězí nakrájejte na tenoučké průsvitné plátky. Nasekejte bylinky.

7Do misek rozdělte sceděné nudle a na ně poklaďte rovnoměrně plátky syrového masa. Vývar přiveďte k prudkému varu. Vařícím vývarem přelijte nudle a maso. Na vrch naskládejte bylinky, cibulky, červenou cibuli a bambusové klíčky. Před strávníky pak postavte ještě měsíčky limetky, nakrájenou chilli papričku, rybí omáčku a Hoisin omáčku (nemusí být), ať si každý dochutí podle svého.

Dobrou chuť!