Pečená husa s moravským hlávkovým zelím a slovenskými lokšemi

DEN PRVNÍ

1Cibuli očistěte, nakrájejte nahrubo a dejte do pekáče nebo na velký plech.

2Husu důkladně nasolte, sůl pořádně vetřete do kůže. Celou husu posypejte DRCENÝM KMÍNEM a dejte ji do pekáče nebo na plech s cibulí. Přikryjte víkem nebo alobalem a dejte do chladu odpočívat.

DEN DRUHÝ

3Do břišní dutiny husy dejte na osminky nakrajené jablko bez jádřince se špetkou CELÉHO FENYKLU. Zbytkem FENYKLU posypejte cibuli, podlijte jablkovým džusem. Přiklopte a pečte na 140 °C nejméně čtyři hodiny. Doba pečení "doměkka" závisí na velikosti husy a teplotě, kterou nastavíte. Zpravidla pomalým pečením docílíte toho, že se husa zbytečně nespeče, nebude vysušená a bude mít intenzivnější chuť. Maso nesmí být tuhé a musí "odpadávat od kosti".

4Cibuli do jíšky zbavte slupek a nakrájejte na drobno.

5Hlávkové zelí očistěte, zbavte košťálu, nakrájejte na tenké nudličky a spařte vařící vodou. Dejte do hrnce, podlijte hrnkem vody, posolte a duste cca 30 minut do měkka.

6Na lžíci sádla orestujte cibuli do růžova. Přidejte DRCENÝ KMÍN, mouku a strouhaný brambor. Přilijte hrnek vody, dobře promíchejte a cibulovou jíšku dejte do uvařeného zelí. Povařte ještě 5 minut. Dochuťte cukrem a octem do sladkokyselé chuti.

7Když je husa měkká, odklopte víko a slijte výpek. Husu nechte v troubě (na horkém vzduchu) zčervenat a dopečte tak, aby měla zlatavou kůrčičku. Husu opatrně nastříhejte na jednotlivé porce, dejte bokem a nechte ještě chvíli odpočinout.

8Výpek dejte do pánve, nechte tekutinu odpařit a zredukovaný výpek si odložte na přelívání zelí.

9Recept na pravé slovenské LOKŠE najdete zde.

Pečená husa je nazapomenutelné jídlo a alespoň jednou za rok by si ho měl dopřát opravdu každý. Nejtradičnější je v Česku na Martina, na Slovensku na Katarínu. Toto je moravsko-slovenská varianta, která vám jednoznačně bude chutnat. Přeji pořádně zamaštěné ruce i pusu! :)

Dobrou chuť,

Davídek