Skořicový cheesecake se slaným karamelem

1Všechny suroviny si asi hodinu předem vytáhněte z lednice, aby měly pokojovou teplotu.

2Pečící formu o průměru 24cm vyložte pečícím papírem

3Rozdrťte sušenky a rozpusťte máslo. Smíchejte a směs podobnou mokrému písku vtlačte do formy. Dejte chladit do lednice.

4Troubu předehřejte na 155 - 160 °C a na dno trouby dejte nádobu s vodou (aby se v troubě utvořila patřičná vlhkost).

5Vyšlehejte tvaroh, lučinu, cukr, skořici a sůl do hladkého krému. Opatrně, a na nejnižší rychlost, po jednom zašlehejte vejce.

6Krém nalijte na vychlazený sušenkový základ a několikrát s formou silně bouchněte o desku, abyste odstranili případné bublinky vzduchu.

7Pečte cheesecake 30 - 35 minut. Troubu zbytečně neotvírejte, ať neuniká vlhkost. Hotový je ve chvíli, kdy se při poklepání na bok formy chvěje, jako želé (v lednici pak ztuhne).

8Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte uvnitř cheesecake ještě asi půl hodiny vychladnout. Poté ho přemístěte do lednice a nechejte chvíli chladit, než ho přelijete karamelem.

9Do hrnce dejte cukr a vodu a nechejte na nízké teplotě pomalu rozpustit (trvá to asi 10 minut). Během vaření nemíchejte! Až bude cukr krásně hnědý, sundejte hrnec z ohně a přidejte na malé kousky nakrájené máslo. Vraťte zpátky na plotnu a malým pramínkem vlejte smetanu. Vyvolá to prudkou chemickou reakci, nelekejte se. Promíchejte, trochu prohřejte a podle chuti přidejte sůl.

10Horký karamel nechejte čtvrt hodiny vychladnout, sem tam promíchejte a poté nalijte na cheesecake.

11Nechejte alespoň 6 hodin chladit v lednici, ideálně však přes noc. 

12Nakonec dozdobte a hurá na něj! :)